简述山楂成熟度对加工山楂果肉条的影响
2023-10-05 来自: 山东方圆食品有限公司. 浏览次数:181
我们知道山楂适应性高，果实营养多，但因果小而酸，鲜食不宜多，而却能制成优良的加工品一一山楂果肉条，深受消费者欢迎。然而在加工过程中易出现成品不能成条现象，直接影响了产品质量，减少了商品率。为此，有技术人员多次对此进行了试验，旨在研究山楂果实成熟度对加工成条的影响作用。
从成熟期上判断，应以一果序中有50%的果实变黄(红)，即半成熟加工制条越为适宜。充分成熟的果实原果胶已全转化为可溶性果胶，经加热后即分解成果胶酸，不能成条。因此在生产中，应提前采摘果实，以保障产品的质量。
已加热制成的山楂果肉条，经再加热溶解便不能成条，是一个不可逆的反应，这与一般的琼脂类条有显明不同。因此在山楂条煮制完成后应及时烘干，以免影响产品的质量和品质。
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制作山楂条的过程是你了解的吗？
